Плов с поджаркой (от 11.09.2012)

Это классический вариант плова, который готовится с давних времен в Ташкенте и Фергане.
Готовить данный вид плова необходимо обязательно с бараниной, так как это мясо придает уникальный и неповторимый вкус блюду. При том, что цены на мясо баранины сейчас достаточно доступные, а мясо очень вкусное.

Котел для приготовления плова лучше всего подойдет с шарообразным дном. В таком котле ингредиенты равномерно нагреваются и существует меньшая вероятность того, что плов подгорит.

Сначала котел необходимо нагреть вхолостую – чтоб в процессе приготовления ничего в нем не пригорело. Затем нужно нарезать курдючное сало крупными ломтиками и вытопить его, снять шкварки и перекалить жир до образования белого дымка.

После этого надо спассеровать в сале лук, нарезанный тонкими кольцами до нежного коричневого цвета, затем туда же пустить мясо и обжаривать его до румяной корочки. После чего обжарить и морковь, нашинкованную тоненькой соломкой, часто помешивая содержимое котла, до полуготовности. После этого налить воду в котел так, чтоб она покрыла содержимое котла примерно на 1,5–2 сантиметра (~ 1 фаланга пальца). Довести до кипения, добавить соль, специи. Затем убавить огонь и тушить на медленном огне еще около 1 часа (чем дольше тушение, тем лучше вкус плова) Если влага испарится раньше срока – нужно долить кипятка. По истечении времени добавить рис, промытый в 4-5 водах, долить воды, чтобы она опять выступала над поверхностью риса на 1 фалангу пальца. Довести содержимое котла до кипения.

После того, как влага полностью испарится, а рис станет мягким и рассыпчатым, нужно уменьшить пламя, плов собрать шумовкой к середине котла горкой, ложкой или шумовкой сделать в плове отверстия до самого дна котла – для лучшей циркуляции пара, плотно накрыть котел крышкой. Чтобы правильно определить время закрытия плова на упаривание, необходимо несколько раз ударить шумовкой по поверхности плова, если слышно шипение – значит, влага еще не полностью испарилась и накрывать плов еще нельзя, глухой звук означает, что для закрытия на упаривание самое время. В таком состоянии плов будет доходить еще 20-30 минут.

Перед подачей на стол готовый плов перемешать, выложить на большое блюдо горкой так, чтобы мясо было сверху. Посыпать сверху нашинкованной зеленью.

На 500 гр. риса 120 гр. сала, 350 гр. мяса баранины, 300 гр. моркови, 200гр. лука, соль, специи (перец молотый, барбарис, зира, куркума) – по вкусу.

Прокомментируйте материал