Rambler's Top100

Несколько слов о сладкой патоке (от 25.02.2012)

Патока представляет собой густой сладкий продукт темно-серого либо черного цвета. Сфера ее применения – кондитерское либо консервное производство. Весьма ценным считается ее свойство задерживать кристаллизацию сахарозы. Она входит в состав различных видов варенья, джемов, повидла придавая этим продуктам большую вязкость, улучшая вкусовые качества и существенно повышая длительность их хранения. Некоторые виды патоки применяют в производстве мороженого и разного вида замороженных десертов. Ее присутствие не только снижает температуру замерзания произведенного продукта, но и способствует увеличению его твердости.

Широко используют патоку в качестве одного из ингредиентов такого десерта, как пряники. В зависимости от ее концентрации приготавливаемое тесто изменяет свой цвет и вязкость, а получаемый продукт получает различные оттенки вкуса.

Кто из нас не знает о существовании бородинского, карельского, тартуского, минского либо рижского видов хлеба. В составе каждого из них также присутствует патока. Ее добавление в тесто придает конечному продукту особый вкус и характерный запах.

Наладить производство патоки с целью последующего ее применения на собственной кухне можно даже в домашних условиях. Наиболее популярными, на сегодняшний день, являются два способа ее приготовления. В первом случае ее приготавливают, используя купоросное масло в которое добавляют крахмал. Вид крахмала в этом случае особой роли не играет, поскольку полученный продукт получается примерно одинакового качества. Впрочем, чаще всего используют крахмал картофельный, поскольку он и по цене ниже, да и неприятного привкуса полученному продукту не придает. Во втором случае патоку получают путем уваривания сока различных фруктов, овощей или ягод.

В Крыму, применяя последний способ, производят два сорта патоки: экши и бекмез. Разница между ними определяется консистенцией. Первый сорт – жидкий, второй – густой. На Кавказе и в странах Закавказья по большей части производят виноградную патоку – мусалес.

Приготавливают фруктовую патоку примерно следующим образом: Переспевшие фрукты или ягоды складывают в огромные емкости и разминают их до возможно мелкой консистенции. Из полученной массы отжимают сок, для полной нейтрализации кислоты которого добавляют гашеную известь. Спустя несколько часов отстоявшуюся смесь сливают с осадка и подвергают медленному увариванию.

Прокомментируйте материал

Имя

Комментарий