Банкет: быть или не быть?

Гостеприимство - знаю, умею, практикую!
Если бы в детстве мне сказали, что я попаду в общепит ни поверил бы ни единому слову.

За 10 лет в индустрии прошел путь от стажера до владельца предприятий, банкетного зала «Кисс». На здоровый образ жизни смотрю с уважением, но издалека)))

 

 

Годовщина развода, весёлые поминки и прочие банкетные тонкости. Сергей Кислицин доверительно доверяет:

 

- Сергей, делать-то что? Как быть, если раньше, скажем, банкетов я не заказывал, а вот нужен он и никак от банкета не отвертеться?

 

- На самом деле я часто я слышу "мы никогда не устраивали банкетов". Ну, во-первых, не паниковать.

 

- Да ведь легко сказать “не паниковать”, а заказчику-то куда бежать?

 

- Никуда не бежать. В поисках площадки помогут сайты и ресторанные обозреватели...

 

- Это типа Resto74 и меня, вашего самого правдивого рассказчика?

 

- Во времена интернета и соцсетей трудностей вообще не возникнет. Отзывы тоже помогут, но! С отзывами держи ухо востро.

 

- Вот-вот! По своему удивлению скажу, что заведения и сами пишут отзывы себе, любимым. А ещё есть мамы-папы, друзья-подруги, да и персонал напрячь можно.

 

- Поэтому как человек, живущий в общепите, советую лично продегустировать меню.

 

- А что, так тоже можно?! Заказчик может приехать к тебе и всё попробовать? Ты правда разрешаешь пробовать меню?

 

- Я - разрешаю. И даже настаиваю.

 

- А если не разрешают и не настаивают?

 

- Скорее всего банкет будет испорчен. Видишь ли, недобросовестные банкетные залы используют на своих сайтах блюда других заведений. И, как выясняется уже на банкете, подача и состав блюд могут сильно отличаться от ожиданий.

 

- Охотно верю!  Посоветуй, пожалуйста, нашим читателям, как грамотно выбрать зал.

 

- Выбирать надо, не отталкиваясь от близости к дому.  Взять за основу тематику мероприятия: красивая свадьба не получится в темном караоке-зале или, скажем, в полуподвале. Сама тематика мероприятия подсказывает интерьер.

Также обратить внимание на внешний вид персонала. Обязательно осмотреть уборные и выясните направление кухни. Убедитесь в наличии гардероба и парковки. Оформление прилегающей территории вам должно нравится: общее впечатление очень важно!

 

- И каким же должен быть банкетный зал?

 

- Банкетный зал должен быть светлым, просторным, с хорошей высотой потолка. Наличие кондиционеров и окон благоприятствует хорошему застолью.

 

- Лично меня иногда скатерти смущают... Знаешь, такие не стиранные и не глаженные, а часто даже дырявые.

 

- Текстиль любого заведения должен быть безупречно чистым. Отглаженным и несомненно целым. Традиционно скатерть должны быть белой, но хорошим тоном считается скатерть с рисунком, особенно если он совпадает с общим стилем и декором. Темные или яркие скатерти можно использовать только для десертных и чайных столов.

Наличие текстильной салфетки я считаю обязательным на праздничном столе. Чистая, наглаженная, а если еще и "накрахмаленная", то это определенно заявка на успех.

А вообще, про банкетный текстиль можно сказать как в поговорке “носки мужа - лицо жены”!

 

- Надо же, а? Что скажешь о посуде?

 

- Ооо, посуда для меня - это фетиш!

 

- Пардон муа?

 

- Сервировка всегда начинается с фарфоровой или фаянсовой посуды, затем приборы и только потом хрусталь и стекло. Абсолютно недопустимы сколы, трещины и прочие дефекты. Обрати внимание на марку посуды. Хороший метрдотель или администратор иного не допустит!

Каждый напиток имеет свой предмет сервировки. Искренне люблю заведения, которые уважительно относятся к культуре пития. Заведение должно располагать достаточным количеством посуды для любых напитков.

 

- Ладушки! Вот мы, допустим, и зал выбрали, и стол накрыли. А дальше-то что? Чем гостей угощать будем?

 

- Как это чем? Известно чем. Ведь ты же последовал моему совету: приехал в зал и лично продегустировал меню... Ты пойми, твой праздник зависит от тебя! От опыта сотрудников и мастерства поваров. Учитывай также вкусовые пристрастия гостей.

Прислушаться к опытному сотруднику банкетного зала тоже нужно. Именно он поможет тебе правильно составить меню, пропорции на каждый стол и на каждого гостя, а также составить план рассадки. Не бойся задавать вопросы! Чем больше вопросов ты задаёшь, тем легче и понятнее пройдет твой банкет.

 

- Банкет, банкет... А вот какой мой банкет? Они же разные бывают?

 

- Самые разные. Сейчас даже День развода празднуют...

 

- Да ладно?!

 

- В мае прошлого года сам удивлялся.

 

- И что?

 

- А ничего. Экс-супруги приехали. Со своими новыми супругами и гостями. И все, понимаешь, все были счастливы!

 

- А я-то думал, что в нашей деревне до такого не доходило...

 

- Доходило и не до такого.

 

- Про оформление расскажи!

 

- Здесь рулит тематика мероприятия. Рынок переполнен услугами декораторов, флористов, кондитерских, распорядителей, артистов... Руководствоваться можно своим вкусом и глубиной кошелька. Но чаще всего оформление уже есть у заведения. Заказать всё и сразу можно одном месте. Ты экономишь время и деньги, что одно и то же, так как у заведения цены на оформление дешевле, чем у сторонних поставщиков.

 

- Я составил завещание и передал адвокату. Обязательным условием своих поминальных обедов назначил французский декаденс в стиле барокко, счастливые лица и обязательную шоу-программу...

 

- Про ведущего забыл! Тамада, ведущий, арлекин - как хочешь его называй. Профессионализм ведущего можно оценить невооруженным взглядом. Образ милого озорника и заводилы распознает даже ребенок. Хороший ведущий всегда встретиться с тобой заранее...

 

- Даже “милый озорник и заводила”?

 

- Даже он. Обсудит все детали твоего поминального обеда, тематику шуток, грани морали...

 

- Осспадисуси! Да хоть умереть-то мне без них можно?!

 

- Адвокат, надеюсь, проследит за исполнением воли усопшего. А “озорник и заводила” уточнит музыкальные предпочтения и конкурсы для гостей.

 

- Оййй, конкурсы! С маркировкой 18+  завещал. Чтоб мне порадоваться хоть за гостей...

 

- Мероприятия, как правило, закрытые. Почему бы и нет?

 

- И что у нас нынче почём?

 

- Разброс цен велик, но должен предостеречь. Вечер за 5.000 и не надейся... 5.000 за конкурсы, веселье и отличное настроение берут только дилетанты. Услуга эта не из дешевых и экономить здесь точно не стоит. Динамика мероприятия и настроение гостей зависят именно от ведущего! В среднем по Челябинску ценник хорошего ведущего начинается от 12.000 и до звездных, космических гонораров самопровозглашенных звезд.

 

- Сергей, ты занимаешься банкетным бизнесом очень давно. И не то что собаку - слона на нём съел! Дай ещё пару советов девственному заказчику.

 

- Внимание к деталям - это главное. Любая мелочь может сыграть решающую роль, а заведений у нас - великое множество! И как твердят некоторые "эксперты", каждый год Челябинск новыми прирастает...

 

- Это у нас такое твердят?! Вот негодяи!

 

- … помни о качестве. Красивый и сытый стол - мечта любого заказчика. За десять лет опыта скажу: провести мероприятие все могут, но не все хотят. Жадность рестораторов губит их репутацию вместе с заведением на корню. А гость сейчас - зверь редкий, но разборчивый. И как нам показал прошлый год, выживут самые гостеприимные и добросовестные!

 

Прокомментируйте материал

Имя

Комментарий

НОВЫЙ ГОД на любой вкус и кошелек