Обзор китайской кухни Челябинска: рестораны и еда в коробочках

Представляем вам новый обзор известного сетевого писателя, кулинара и просто хорошего человека, скрывающегося под ником Polkovneg. Создатель мужского кулинарного сайта  www.hulinar.ru, чьи рецепты встречаются на страницах гастрономических сайтов и журналов. Ценитель высокой кухни и ее ритуалов. Знаток всех секретов приготовления изысканных блюд. Путешественник, регулярно изучающий специфику ресторанов разных стран, особенно азиатской направленности.
Именно этот опыт Polkovnegа помогут вам разобраться в челябинском рынке заведений и доставок китайской еды в коробочках.

Этот обзор назревал. Уж больно скоро и масштабно китайская кухня шагает по Челябинску. Точнее то, что те, кто её представляют, называют «китайской кухней». Потому как некоторые (большинство) заведения имеют о ней очень отдалённое представление. И это мягко сказано.

Лично я в Китае был лишь один раз и, безусловно, не мог попробовать кухни всех провинций и регионов, но ведь, согласитесь, есть какие-то общие понятия, принципы, наличие тех или иных технологий и специй? Опять же почти во всех крупных городах мира (да и не очень крупных) есть всё те же китайские рестораны, которые, по крайней мере, хоть и адаптированы в большинстве своём под местного потребителя, однако придерживаются правил, традиций и качества кухни «поднебесной».

А ведь это одна из самых удивительных, не на что не похожих кухонь с богатейшим наследием, сумасшедшей палитрой самых невероятных вкусов (восемь из которых: «кислый», «сладкий», «острый», «солёный», «горький», «пресный», «золотой», «ароматный» - просто обязательны!) и, конечно, с великим разнообразием исходных продуктов! Начиная от риса или лапши и заканчивая древесными грибами и акульими плавниками.


Нельзя обойти стороной и паназиатскую кухню в целом. Есть у нас заведения, которые представляют или пока только пытаются представить и кухню других южных и юго-восточных азиатских стран: Вьетнам, Тайланд, Индия, Малайзия и т.д. Очень интересное и перспективное направление, которое, как мне кажется, может занять достойное место в ресторанном бизнесе Челябинска.

Давайте же вместе будем разбираться, где в Челябинске есть островки «китайской кухни», а где псевдо-кулинары пытаются «втюхать» нам свою некачественную дешёвку!

В кои-то веки получил от "Resto 74" подарок - 2 сертификата в ресторан "Сайгон".
Ресторан я этот в определённой степени уважаю и даже люблю. За тягу к аутентичности, за самобытность, если хотите. За переплетение понятной и близкой мне простоты и в то же время невероятной внутренней сложности. Причём это
касается всего: и кухни, и интерьера и персонала и прочего. Так что настрой сразу был позитивный.
Итак, «дарёный конь» - смотрим ему в зубы!

Занимаем место, нам дают меню. Говорю, что, мол, по сертификатам пришли. Вам
отдать? Получаю резонный ответ: «Сертификаты официанту! Я ХОСТЕС!» Ого…
Прозвучало как «Я Бонд! Джеймс Бонд!» :)
Ну, официанту, так официанту. Тем более, что долго ждать она себя не заставила.
Очень милая девушка Яна забрала сертификаты и соответствующий заказ по ним. А
мы пока по стаканчику «Кроненбурга» (210 рублей за 0,5 нефильтрованного и 160
рублей обычный – рекомендую нефильтрованное).

Кухня: Минут через «...дцать» (довольно быстро) нам принесли первый набор:
«Экзотический». Описывать долго, так что смотрите всё вот тут:
http://saigonrestoran.ru/news/display/sertifikat-saygon
Плюс к этому идёт два соуса (классический вьетнамский, на основе рыбного соуса
для блинчиков, и острый). И почему то долька не лайма, а лимона. Странно.
Суп я приправил острым соусом и лимоном – он «заиграл» и очень понравился,
несмотря на слегка переваренную лапшу. Салат…, а можно употребить слово
«нормальный»? :)
«Нэм Том» с соусом порадовали. А вот лягушачья лапКА (а не «лапКИ», как
заявлено в сертификате) совсем не понравилась. Слишком много соуса, в котором
слишком много крахмала. И на вид и на вкус это было очень посредственно. Вот,
пожалуй, это был основной минус этого набора. Хотя размер её впечатлил и я даже
дилетантски спутал её с курицей.
Бананово-сливочный десерт (прекрасный, как оказалось) пока отставили в сторону,
в ожидании набора «Царский»!

Набор процентов на 70-80 реально другой и не менее приятный. Суп и салат более
насыщенные (хотя первые мне были как-то ближе). А вот Нэмы в этом наборе мне
понравились больше. И ещё понравилась горячая закуска «Бо Лалот» - фарш в
листьях, наподобие долмы, но с приятными специями и слегка обжарен во фритюре.
На десерт тут была груша в вине и специях. Приятный десерт.

Обслуживание: Всё было идеально до момента, когда меня почему-то «прокатили» с
чаем и кофе. Правда понял я это только на следующий день :)
Яна реально хороший официант – за что получила свой честный «чай» (несмотря на
10% в счёте за обслуживание). Но чай она походу получила и мой, и кофе из набора тоже.
Т.к. я, не видя сертификата, заказал чайник вьетнамского чая (130 рублей). А
ведь он был включен в сет «Экзотический»!
Это становиться недоброй традицией (последний раз меня так «прокатывали» в
Горках в «Парасоле» на бизнес-ланче с супом и напитком) – и я вот этого
недопонимаю… Вам что, жалко чтоли??? Заявляете набор – ну будьте добры его
«добирать» до конца. Это, безусловно, подпортило впечатление от ужина.

Теперь подробнее про сертификат. Стоимость его 790 рублей. В качестве подарка –
вещь прекрасная! Т.е. с точки зрения оформления и прочего – довольно достойно.
Особенно для людей, посещение «Сайгона» и знакомство с вьетнамской кухней для
которых будет впервые и станет событием. Всего понемногу сразу – это им будет
интересно, да и набором этим одному человеку вполне можно насытиться.
Я же предпочёл бы на эти 790 рублей взять, например, большую порцию супа «Фо»
(прекрасный «Фо Бо» - 190 рублей) и пару порций блинчиков «Нэм» (те же «Нэм Да
Лат» - 200 рублей и мои любимые «Бань Куон Ха Ной» – 200 рублей). И даже на
кружку пива остаётся… :)
И было бы мне счастье.
Продолжение следует…

Ресторан «Золотой дракон»

Разделившиеся «драконы» в конец запутали «кто есть кто» обывателя, а их кулуарные войны иногда вызывают искреннее удивление и улыбку. Но нас же интересуют исключительно их кулинарные подвиги? И если «Дракон» мы оставим на потом (немного опасаясь быть замурованным), то «Золотой дракон» (который напротив «ЧелГУ») нельзя было не посетить в свете именно китайской кухни. Тут тебе и хорошее меню и повар, специально выписанный из Поднебесной и…давайте смотреть!

Интерьер, к слову сказать, лучше чем у того же «Бамбука» или «Лунтана», но несколько скучноват. Бывший «ковбойский салун» как могли переделали. Меня лично, после ранее посещённых «китайских» заведений, он устроил. Моих спутников - нет, но им и сравнивать не с чем. Впрочем, во всех залах я не был – судить могу только по одному-двум. Зато стулья очень удобные. Даже удивился.

Перед походом изучил их меню на сайте и даже почти выбрал, что будем заказывать, но то меню, которое принесли в заведении почему-то показалось мне более масштабным! Оно реально очень большое в смысле ассортимента блюд. Я не преувеличиваю. У этого аспекта есть как минусы – так и плюсы. О них, думаю, все догадываются.

Ценник: начать с цен или закончить ими в рецензии? Пожалуй, это единственный «минус» заведения. Цены показались довольно высокими. Счёт на четверых с недорогим алкоголем (пиво, водка) и «блюдом от шеф повара» составил порядка 6000 рублей. Но есть и положительные моменты – можно выбрать бюджетные блюда и можно брать по половине порций. При желании можно прекрасно поужинать и на 500 рублей с человека! Это факт.
Мы же себя особо не стесняли и заказывали, заказывали, заказывали…

Кухня: Порции (выход) салатов и закусок большие, имеет смысл брать много по ½!
Берём: половину салата «Шанхайский» (162 рубля) – лёгкий, с приятной заправкой, половина салата «Лин» с кальмаром и огурцом (194 рубля) – заправка показалась несколько слабовата, но зато свежо. Также половина салат «По-Тибетски» (острый, с говядиной и огурцом – говядины, кстати, можно было добавить чуть больше, но в качестве закуски отлично пошёл – 193 рубля за половину). Доводилось мне есть пару раз такой салат – там говядины было в два раза больше чем огурца. Совсем другой, как вы понимаете, вкус.

Обязательные баклажаны в кисло-сладком соусе «По-вегетариански» (394 рубля – и это очень и очень вкусно!), свиные уши под водочку с чесночным соусом за 129 рублей (1/2 порции). Ну, и конечно то, за чем шли – «Утка по-пекински» от шеф повара!
2600 рублей, блин… Дороговато. Хотя если рассматривать это как праздничное блюдо – почему нет? Без ритуального разделывания при клиенте, к сожалению, но качество приготовления было на очень высоком уровне. Единственное, что вызвало вопрос – не почищенный огурец для блинчиков (придираюсь, да?) и большое количество масла в соусе для утки. Оно несколько затрудняло обмакивание.
Завершили подачу традиционным утиным супом (бульоном) на горелке, дополнив им отличную утку.

На десерт взяли «Яичную карамель» за 121 рубль (описать это сложно – это нужно пробовать!) и «Яблочные кольца в меду» - 96 рублей за половину порции. Чай принесли в очень красивом сервизе! Давно не встречал в заведениях такой посуды – первую минуту даже удивился. Яблоки очень красиво оформили имели несколько крахмальный привкус – на любителя, а вот яичная карамель выше всяких похвал – очень необычный и красивый десерт. Только есть нужно сразу, пока тёплый.

Подытожим…
Плюсов однозначно на порядок больше чем минусов, да и минусы эти скорее «специальные» - простой обыватель может и не заметит их. А обывателям этим я настоятельно рекомендую идти сюда компанией – так вы сможете попробовать значительно большее количество блюд – потому что пробовать их хочется! Кухня действительно на прекрасном уровне. Ведь втайне я надеялся, что «ну, может хотя бы здесь мне будет вкусно?» И «Золотой дракон» не подвёл!

В следующее моё посещение (а оно непременно будет!) оценим уже стабильность обслуживания и работы кухни, а также другие разделы меню.

Продолжение следует…

Доставка «Харумаки»

Вот вы думаете легко быть критиком? Знаете, как хочется иногда измерять действительность простыми оценочными значениями: «хорошо» или «плохо»… Но кто бы разрешил.
А как быть ресторанному критику, когда ему хочется оценить очередное «творение» челябинского общепита словом «СТРЁМНО»???

Это же «не профессионально», «не литературно» и «не этично» в конце концов, воскликнут пытливые читатели! И, безусловно, будут отчасти правы. Но начать и закончить в данном случае я хочу именно этим незамысловатым словом.

Немного этимологии: «Стрёмно» - происходит от существительного стрём, далее от ивр. שתרע מהר (штра маэр) - «который предупреждает, трубит тревогу быстро».
Понятно? Я предупреждаю! Трублю тревогу! Не дай вам Бог испытать такое…

Обслуживание: Старый добрый купон на 50% сроком действия с 15 марта по 15 апреля оператор своим волевым решением почему-то решила отменить! Дескать, до 31 марта было и всё. После совещания с «руководством» перезвонила – надо же, действительно до 15 апреля... (Мне уже тогда был знак – откажись!!!)

Но, здоровья не жалко на благо малой Родины – делаем заказ! Он-лайн «еду в коробочках» заказать невозможно – всё общим списком. Надпись «Соус бесплатно» не несёт никакой информативной нагрузки по соусам – выясняем, что есть «кисло-сладкий» (это любимый соус оператора, потому что она «рекомендовала» его во все сочетания), «устричный» и «острый». Всё. Выбор, конечно, поражает.
После переговоров оператора с поваром выяснился состав соуса «острый». «Кисло-сладкий» так и остался для меня загадкой… Навсегда. И скоро поймёте почему. Что с чем сочетается лучше – оператор сказать также затруднилась.

Доставку «по купону» обещали не ранее чем через 2-3 часа. Мдаа… Пояснив, что через 3 часа они никому не нужны – сошлись на полутора часах. Хочется отметить единственный плюс «Харумаки» - привезли вовремя! Даже чуть раньше – это «хорошо». Жаль, что всё остальное «плохо»…

Кухня: «Удон с говядиной», «Соба с курицей и грибами», «Фунчоза со свининой» и «Рис с лососем и овощами». Казалось бы – прекрасные сочетания! Буквально полный гастрономический набор коробочной классики! Ага… Набрал…

Коробки интересного и нового для меня дизайна и формы (прямоугольные). О, неужели второй плюс? Ан нет! Внутри коробочки «блюдо» завёрнуто в фольгу – следовательно, разогреть у вас это не получится, а палочки постоянно цепляются за края фольги, роняя еду. Сплошные удобства.
Начали, впрочем, с конкурса «Чёрный ящик». «Харумаки» видимо не приходит в голову подписывать содержимое внешне ОДИНАКОВЫХ коробочек…

Далее был конкурс «Съедобное – не съедобное», в котором 90% привезённого убедительно доказало нам – это «не съедобное»! Варёная говядина серого цвета, которую просто невозможно прожевать, «деревянная» курица – это ж постараться нужно довести куриное филе до такого состояния и непонятные части лосося… Свинину я не ем, но по отзыву того кто пробовал – повар марку держит!
Гарнир АБСОЛЮТНО пресный! Я даже сначала думал, что нам забыли соусы чтоли налить? (Открою по ходу повествования «повару» «Харумаки» секрет – эти соусы вы должны были добавлять при обжарке мяса). Вкус лапши даже не «хороший» или «плохой» - его просто нет!

Есть проблема в коробочной доставке, что через время соус полностью стекает с продуктов на дно – я поискал и на дне – безуспешно! В доме был только соевый соус и кетчуп – ну, хоть как-то «спасло» ситуацию. Рис буквально купался в рыбьем жире и вообще не вызывал желания его употреблять. В итоге, из четырёх коробочек съели полторы. Ну, две максимум в сумме. Остальное в помойку. А по прайсу, дамы и господа, стоимость заказа составила 1200 рублей!!! Это ж как можно на 1200 поужинать то было в нормальном месте или в нормальной доставке?! «Харумаки» - у вас или лыжи не едут или…?

P.S.: Три таблетки “Фестала» и я смог таки уснуть около часа ночи на кровати, а не там, где я провёл вечер после вашего «угощения». И это, «Харумаки», уже более чем СТРЁМНО!!! Это называется – «отравление клиента».

Доставка «ОРИГАМИ»

Раз они размахивают купонами на аттракционах невиданной щедрости – отчего бы это не сделать с как можно большим количеством участников соревнований?! И вот очередная «жертва» - доставка «Оригами».

Обслуживание: В преддверии хоккейного матча изучаем сайт. Странно, вроде «конструктор» есть, но он какой-то… Как пазл, знаете – ты не можешь самостоятельно выбирать куда ставить ту или иную часть – ты можешь поставить её только чётко на одно место. Так и с выбором тут. Есть три лапши (соба, удон, хурасамэ – гречневая, пшеничная, рисовая), но почему-то нет риса. Если курица и лосось, свинина и говядина – но почему-то УЖЕ и с какими-то овощами и с каким-то определённым ЗАРАНЕЕ соусом. Овощи или грибы ты отдельно взять не можешь – только в составе какого-то «наполнителя». Это как минимум странно. Путём долгих уговоров таки нашлось понимание с оператором, что я хочу, например, «свинину не в остром-пикантном соусе, а в кислосладком» и т.д. Пояснять это неудобно и долго. Тем более оператор, мягко говоря, эрудицией не отличается. На вопрос «что за соус «мясной», в котором подают говядину в телефоне разнеслось протяжное «Свееееееееееееееет! Из чего у нас соус «мясной»???». «Света» по всей видимости к таким вопросам от коллеги не привыкла и ответила незатейливо – «Это который из мяса выделяется!»
Вы бы взяли после такого ответа этот соус?..

Извечная проблема – руководство бьётся за «высокую культуру и быт» заведения, а персонал не знает элементарных технологических вещей, собственного меню, да и с грамотой, кстати, не у всех задалось. А потом руководство очень удивляется недовольным отзывам и бьёт себя пяткой в грудь, дескать, мы не такие!!! Вот они все такие, а мы НЕТ!!! И ведь они уверены при этом – ну разве их работники, эти милейшие люди, могут накосячить?..
Сам через это прошёл – поверьте, лечиться только увольнением таких «кадров». Либо ежедневной… работой с ними, контрольными и независимыми проверками, записями их же собственных разговором с клиентами с последующей совместной прослушкой – т.е. установкой жёстких рамок и правил! И тогда, может быть…

Кухня: Пять симпатичных коробочек прибыли с опозданием минут на 10, что вполне допустимо. В пакете обнаружилось меню, свёрнутое на манер древнего китая-японского искусства (кстати, можно как-то поинтересней было «обыграть», но потуги на креатив я оценил), стандартные палочки, несколько пластиковых вилок (умно) и пара салфеток.
Коробочки отлично выдерживают повторное разогревание и они подписаны (аллелуя!). Внутри всё аккуратно и даже украшено свежим пореем – это радует глаз.

"Гречневая лапша с говядиной и овощами и мясным соусом" – (175р./210гр.), Лапша рисовая с курицей и грибами шиитаки в остром пикантном соусе – (60р+135р/215гр), Лапша пшеничная со свининой в кисло-сладком соусе.- (60р.+165р./230гр), рисовая лапша с лососем в кисло-сладком соусе с овощами (60р.+130р+овощи – не знаю сколько за них взяли – предлагали взять отдельной порцией за 110 рублей, но потом вроде осознали…/205гр без овощей) и "Гречневая лапша с креветками в соевом соусе с чесноком" – (60р.+140р/170гр).

Последнее, к слову, было самым «никаким», ибо суховатая сама по себе гречневая лапша никак не компенсируется соевым соусом, а три одинокие коктейльные креветки вызвали лишь умиление.

Вообще, надо сказать, что порции, как вы сами можете видеть по выходу – маловаты! Если бы мы реально брали пять коробочек на пятерых человек – ну сидели бы голодными точно. Брать нужно минимум три на двоих. Факт.
Также совсем не понравилась суховатая свинина с удоном – очень сильный привкус крахмала. Прямо вот ОЧЕНЬ сильный. Хотя товарищу моему показалось вполне съедобно.

Зато с остальным…ну вот прям «порадовали папку»!  Курица с шиитаке была реально «пикантная», а говядина (наконец-то!!!) была, вы не поверите – МЯГКОЙ! Да, скорее всего она была просто выварена до состояния варёного языка, но это совершенно не портило её. Наконец-то в коробочной доставке мне привезли говядину, которая не то чтобы просто «жуётся» – она реально вкусная!
Но больше всего мне понравилась коробочка с лососем, рисовой лапшой (к слову – хурасамэ у них «стеклянные» - выглядит очень красиво и эффектно), небольшим количеством овощей, кисло-сладким соусом и горсточкой икры тобико. Друзья…это было вкусно по-настоящему! Все косяки свои они вот этой коробочкой загладили в раз!

И это, друзья мои, была заявка! Заявка на то, что на сегодня, в свете скудного выбора в Челябинске нормальной «китайской еды в коробочках» в принципе - «Оригами» прочно могут занять лидирующие позиции в этом сегменте.

Доставка «китайской еды в коробочках «Chin-Chin»

Как только в городе появилась «первая» (как они себя почему-то тогда называли) доставка китайской еды в коробочках – сразу решено было её попробовать! Естественно, что сразу (27 мая 2011 года) появился и отзыв. Господин директор (не будем называть имён и фамилий) «Chin Chin» тогда оборвал «Resto74» все телефоны с мольбами убрать этот отзыв. Дескать, мы только начали…нам ещё сложно…не губите!..
Ну, я ж не зверь какой... Я ж всё понимаю! Самому приходилось быть в таких ситуациях. Конечно убрали!  
А вот сейчас будет очень интересно сравнить динамику развития, рост качества – как-никак год прошёл!

Итак, май 2011:

Плюсы: Оператор, соус, материал коробочек.
Минусы: Сплошные...
Комментарий: По стопам "умершего" "Тофу" ожидаемо появилась в ЧБ вторая доставка "китайской" еды в коробочках. И если она думает прожить дольше "Тофу", но придётся ей ОЧЕНЬ постараться!

На сегодняшний день могу скать, что положительных моментов у этой доставки два: женщина-оператор, принимающая заказы и соус "Тонкацу". Всё! Всё остальное (из того что я пробовал), простите, лажа полная!

Мне реально очень помогли составить заказ, всё подробно объяснили, подсказали, порекомендовали и практически поели за меня! В общем, как уже сказано было -оператора вы урвали шикарного! Чего не скажешь о курьере... Где вы взяли это быдло? Приехал (вовремя), звонит на сотовый:
- "Я приехал!"
- "Поздравляю, поднимайтесь!"
- "Чё, в домофон звонить?"
- ...
Заказ был на 400 рублей, подаю 500:
- "А чё без сдачи нету чтоли?"
- ...
Ушол в машину за сдачей, ходил минут 15. Молча подал 100р. - ни "пожалуйста", ни "приятного аппетита"... Ладно хоть не втащил мне, что "заставил" за сдачей сходить...

Кухня: Было взято 2 коробочки с говядиной. Сами коробочки, кстати, выгодно отличаются от коробочек "Тофу", проклееных фольгой и следовательно непригодных к разогреву в СВЧ - тут просто плотный картон. Это плюс, учитывая, что горячими их могут не довезти.
Итак, одна коробочка была с рисовой лапшой, другая с гречневой. Соответственно с соусами "тонкацу" и "тайским". Причём "тайский" именно в кавычках - потомучто, что в нём тайского - я, к сожалению своему и вашему, так и не понял.
Зато вполне понятно было мясо коровы, непонятно с какой части коровы взятое, каким "умельцем" нарезанное и каким ещё большим "умельцем" приготовленное.

Из двух коробочек в мусорке оказалось более 1/2 всех кусочков мяса, просто не пригодных для разжовывания. Такая же проблема была и у "Тофу" в своё время - но там хоть жилы вырезали, просто готовили "коряво", а тут полный набор!
Лапша тоже не особо впечатлила. Вам не приходило в голову, что в коробочке она "доготавливается" и получается в итоге "переготовленной"- разваренной?!..
По овощам - тут на любителя (особенно стручковая фасоль и брокколи). Но уж лук то зелёный в "стир фрайях", имхо, не лишним бы был. Хотя бы как опция.

Короче, более чем посредственно с несъедобной говядиной! И да, возможно вы скажете, что с курицей, лососем или свининой будет гораздо вкуснее, но... а) я люблю говядину и б) Что-то отпало пока желание пробовать другие сочетания...

Так что старт, прямо скажем, вы провалили...

*****

Прошёл год. Нынешний обзор мог стать неким показательным этапом в жизни этого заведения. Доставка «Chin Chin» уже успела обзавестись собственным заведением в центре города, массированой рекламой и… естественно, что «Chin Chin» было предложено поучаствовать в обзоре. И я Вам скажу больше – они СПЕЦИАЛЬНО готовили заказ для меня! 

Смотрим:

Делаем он-лайн заказ на сайте, который, к слову, показался мне очень удобным и понятным. Коробочки с лапшой собираем самостоятельно, добавляя к лапше с овощами (или рису) основы, соусы и «дополнения». Выбор пал на классику – говядина (+ удон +шампиньоны в соусе «тонкацу» = 230 рублей/365 грамм), креветки (+стеклянная лапша +соус «тайский» = 255 рублей/335 грамм), лосось (+рисовая лапша +соус «кисло-сладкий» = 235 рублей/335 грамм) и, конечно, куриное филе (+яичная лапша +соус «терияки» + кешью = 185 рублей/335 грамм).

Через 10-15 минут мне перезвонила девушка-оператор и очень приятным поставленным голосом продублировала мой заказ, уточнила время и адрес, а затем поблагодарила и пожелала хорошего вечера. Что что, а с операторами в «Chin Chin» было хорошо со дня открытия.

Привезли быстрее чем «через час» - коробочки были запакованы в фирменные бумажные пакеты. В пакете обнаружились два меню (+ 2 меню их же, но другого заведения), палочки в фирменной упаковке, пара салфеток (тут пожадничали первый раз) и (что однозначно понравилось) печенья с предсказаниями. По количеству коробок лежали индивидуальные упаковки с самодельным печеньем и бумажкой с пословицей или крылатой фразой, которая не лишена смысла. И сама идея и исполнение мне понравились.

Правда одна коробочка почему-то протекла…
Ну, а дальше было самое интересное – но, увы, не интересное! Хм...)) Поясню.
После такого сервиса ты уже подсознательно настроен, что и содержимое коробочек будет также замечательно устроено, организованно и вкусно. Ан-нет!

Самая главная, основная, и самая ужасная беда всего содержимого коробочек – всё в них лежит отдельно! То есть, как мне кажется, процесс приготовления у «Chin Chin» выглядит примерно следующим образом: в коробочку кладут нужную лапшу с овощами, затем поливают соусом, затем кладут главные «наполнители» и, если есть, «добавки». Всё это видимо приготовлено заранее и отдельно! На первый взгляд подменены буквально самые основные принципы китайской кухни, где соус должен обогатить продукт в процессе приготовления, а не в процессе поливания им готового блюда. А если у вас (ну, вдруг) лапша приготовлена «по-сычуански» (с отдельной, сборной закладкой продуктов) - то качество лапши, рецептура соусов и способ приготовления наполнителей уж точно должен отличаться от того, что я увидел и попробовал в коробочках!

В итоге получаем невнятный вкус и полное отсутствие гармонии. И меня мало волнует, что опять же «так явно быстрее и удобнее». Это не правильно! И это существенно портит весь вкус блюда. Вернее это просто не даёт ему этот вкус получить.

Тема лапши – это вообще отдельная история. Неужели ваши повара не в курсе, что если правильно приготовленную горячую лапшу или рис положить в закрытое пространство (кастрюля, коробочка и т.д.) – она продолжает готовиться от собственной температуры!? А если соус потом лить отдельно – то мы получаем просто комок разваренной, слипшейся лапши. И это уже похлеще четырёх(!!!) орешков кешью в качестве «дополнения» к курице. Это уже просто не съедобно!

Таким образом, из четырёх заказанных коробочек на что-то «китайское» была похожа только говядина с удоном (хотя говядина у вас по-прежнему не жуётся!) и на что-то «очень, очень по мотивам» - курица и креветки. «Варёный» лосось с комком рисовой лапши пришлось выбросить…

Мы потом ещё долго смотрели на их коробочку с надписью «Китайская еда» и недоумевали – почему с таким уровнем сервиса нельзя готовить качественную еду? Слышал, что вы недавно «мастер класс» давали по китайской кухне на выставке? Это вы ещё и людей такому учите???

Уважаемый «Chin Chin»… Как могло так случиться, что за год не изменилось ровным счётом ничего??! Меня искренне удивляет и интересует: кто они – ваши клиенты? Или в городе с населением 1,5 млн. человек ещё не все успели «оценить» прелести вашей кухни?
Видимо ещё через год у вас всё будет замечательно, да?! Наверное…

Ресторан «Бамбук»

Довелось мне наконец-таки посетить относительно новый ресторан китайской (сами они утверждают, что «паназиатской», но в меню практически только «китай») кухни. Тем более и повод выдался подходящий (праздник как-никак), да и душа и желудок его тоже всячески просили!

Большой холл на входе предназначен для курения, ибо в зале курить нельзя. С одной стороны это очень правильно, с другой стороны есть второй зал – его можно смело было сделать курящим. Впрочем, как показало время – хорошо, что так, ибо вытяжка в ресторане работает по своим законам.
Гардероб к слову «на доверии» - видимо рассчитывают на всеобщую порядочность, но ценности из верхней одежды я от греха убрал.

Интерьер зала по азиатски аскетичен, но с намёком на дизайн. Впрочем, дальше намёка дизайн не пошло и из «китайского» там, пожалуй, только фотообои «бамбук» на стене, да несколько перегородок между небольшими столиками. Всё остальное больше похоже на детское кафе… Нет ощущения, что ты именно в китайском, а тем более ресторане!

Обслуживание: Очень не навязчивое, но вполне учтивое. «Предмет» знают и могут почти всё рассказать. Охранник-гардеробщик принёс лично для меня стул в курилку – было приятно. Позабавил официант - темнокожий афро-американец! Это конечно оригинально, но у нас что, простите, в Челябинске китайцы кончились??? 

Кухня: Потрёпанное меню без картинок, но зато с «выходом» порций. И «выход», надо признать, более чем достойный! Хотя и цена при этом, опять же надо признать, зачастую гораздо больше чем этот самый «выход». Радует одно – большинство (не все!) блюда можно брать по ½. Это нужно непременно знать, если хотите попробовать более двух блюд в заведении. И вот тут как нельзя кстати были бы изображения-картинки этих самых блюд в меню, но нам остаётся только довериться описаниям и вкусу официантки…

Выбор пал на салат «Шанхайский» (креветки, пекинская капуста, рисовая лапша -380гр/около 290 рублей – ½) – довольно простой, но приятный салат ровно с двумя креветками. Ему (как и прочим блюдам) не хватало какой-то лёгкой остроты и «китайщности» чтоли, но об этом я ещё скажу отдельно. Также салат «Лин» с кальмаром и свежим огурцом, который очень понравился моей спутнице своей лёгкостью и свежестью (380гр/около 300 рублей – ½). Мне опять не хватало азиатской ноты…

Классика – наше всё, не так ли? Вот и я решил по этому принципу заказать «Карпа-белку» или как её ещё называют – «Беличью рыбу» (700гр/464 рубля). Не успели съесть и половину салатов – как нам принесли рыбу. Вообще по скорости подачи у «Бамбука» нужно учиться многим заведениям – все блюда, не зависимо от сложности и наполненности зала (свободных мест не было) – приносились почти молниеносно! Это радовало.

А вот карп откровенно не порадовал! Местами были видны следы сухого крахмала, но главное разочарование – это наличие костей и соус, больше похожий на кетчуп, нежели на почти классический в данном случае кисло-сладкий томатный соус. Мда… Неужели вам нужно написать рецепт этого соуса? Вообще-то, для китайской кухни это не сложнее чем обывателю яйцо сварить…

Пельмени «Три вкуса» (540гр/396 рублей) оказались, как и предупреждала нас наша официантка, обычными пельменями и никакие «три вкуса» лично я не почувствовал. Пришлось спасать положение и заказывать мясо – «Говядина с картофелем и имбирём» (380гр/порядка 500 рублей – ½). Вот. Вот, пожалуй, единственное блюдо, которое сказало мне, что я пришёл в китайский ресторан! Довольно вкусное и красивое, а главное – почти аутентичное (рекомендую!).

Из напитков мы взяли бутылку французского вина (очень хотелось что-то местное, «китайское» домашнее или какое-нибудь «домашнее пиво», но увы – всё стандартно) и пару коктейлей (почему-то поданных во флюте для шампанского, хотя на столе даже изначально стояла более подходящая «тара») «Коротконожка» (190 рублей). Цены на алкоголь вполне приемлемые.

В завершение хочется сказать следующее: я понимаю, что большинство блюд азиатской (и китайской в частности) кухни непривычны челябинскому обывателю и их может и стоит адаптировать под не искушённого потребителя. Но куда же тогда вы умудрились деть главную особенность китайской кухни - соусы и специи! Всё что я пробовал за исключением, пожалуй, говядины, было пресно и скучно. Боитесь за посетителей? Ставьте на столы как минимум соевый соус, рисовый уксус (лучше тёмный), молотый чили (а лучше китайские «5 специй»), коричневый сахар, кунжутное масло – ну, хотя бы этот элементарный набор, чтобы человек мог уж самостоятельно или лучше по совету официантки «доработать» то или иное блюдо по своему «азиатскому» вкусу, если повара «боятся» это сделать.

С интерьером можно немного поработать – элементарные «китайские» красные фонари вместо непонятных плетёных плафонов с лампами на 1000 ватт, от которых режет глаза – и это уже совсем другая атмосфера будет!
И музыкальное оформление… Ну, для начала оно должно быть! Праздник это (тем более!) или просто будний день – хочется хотя бы негромкого фона той же красивой (зачастую) азиатской музыки. А то, простите, когда только звук посуды и негромких голосов – возникает ощущение поминок…

Итак, как пел один очень известный на половину кореец: «Перемен, мы ждём перемен!»(с)
И мне очень понравился и размер порций и скорость их приготовления, да и живу я недалеко и с удовольствием бы иногда у вас ужинал – но описанное выше пока не даёт мне такой возможности.

P.S.: Классический рецепт кисло-сладкого соуса для «карпа-белки»: в разведенную водой томатную пасту (5-6 ст.л) добавить рисовый уксус (1ст.л), мирин (1ст.л), сахар (2ст.л), соль (1ч.л) и перемешать, регулируя компоненты до кисло-сладкого вкуса. В воке, в небольшом количестве арахисового масла (ну хоть бы и растительного) быстро обжарить мелко рубленные: чеснок, имбирь и перец чили. Добавить соус. При закипании влить струйкой крахмал, разведенный водой (один к двум) до получения необходимой густоты, добавить немного кунжутного масла. Снять с огня.
Может чего забыл, но это точно будет лучше, чем то, что я пробовал…

Ресторан «Лунтан»

Я не читаю отзывы, прежде чем пойти в заведение. Видимо потому, что я сам их пишу, а мнение должно быть не замылено и уж тем более не предопределено заранее. Поэтому шёл в «Лунтан» с очень светлыми чувствами и надеждой на «прекрасное». Особенно после «Бамбука»…

Интерьер не отличается супер погружением в «китай», однако он не напрягает. По сравнению стой же столовой «Бамбуком» - это уже столовая с идеями. Но до уюта ещё очень далеко.
Обслуживание: Обслуживающий персонал очень похож на покорных китайцев. В том смысле, что у всех каменные лица и по-русски плохо изъясняются. Несколько столов обслуживал юноша – выглядело довольно быстро и с умом. Но нам повезло меньше – флегматичная Любовь растянула нам ужин на два с половиной часа. На вопросы по меню отвечала сухо и не информативно, как бы намекая: «не нравится? Ну а чо припёрлись тогда?». Всё было ОЧЕНЬ медленно и печально. От блюда до блюда проходила вечность! Ну, а любимая фраза официантки «у нас этого нет в наличии», при этом не предлагая абсолютно ничего взамен – гениально!

Кухня: Вообще-то я пришёл есть УТКУ! Потому, что это основополагающее блюдо любого нормального китайского ресторана, тем более на территории россеи. А её у них НЕТ!..
Хотите сказать, что не во всех китайских регионах её готовят? Извините, но то, что и как готовят у вас – вообще в Китае никто не готовит! В общем – пытка началась…

Владелец сайта «ресто74» разрешил мне писать в отзывах всё, что я считаю нужным – и в некоторых отзывах вы можете найти очень «честные» и «правильные» слова типа «дрянь», «фу» или просто «говно»…
«Лунтан» стал совокупностью этих «эпитетов»! Единственным съедобным блюдом был салат с языком и свежими овощами. Всё! Всё остальное можно объединить в одну группу – «У нас дохера растительного масла и поэтому мы можем позволить себе купать в нём все продукты!»
Масла не просто много – его тупо больше чем самого блюда! И это не преувеличение!

В этом смысле опять порадовала официантка, когда на просьбу забрать «Баклажаны на чугуне», принимающие масляную ванну, спросила «а что вам не понравилось?»… Мда… И ведь я в итоге за них заплатил!..
Тем же отличалась и «Курица на чугуне»… А в «Куриных крыльях под чесноком» было столько крахмала, что можно было обои клеить!

Почему я ел только курицу? Да потому что там из мяса только курица и свинина! Вы можете себе представить, что в меню ОДНО блюдо из говядины! Кто составлял это меню??? Чем руководствовался шеф-повар и управляющий при его составлении??? Просто жесть…

Ценник: При всём при этом цены в меню не отличаются адекватностью. Не сказать, конечно, что дорого, но ЭТО (то, что приносят) столько не стоит! Про «дорогое масло» я уже молчу, но вот, например, 190 рублей за 6 перепелиных яиц в кляре? Это что, высокая китайская кухня?
И почему-то «половина порции» стоит вовсе не половину её полной цены, как в том же «Бамбуке» и многих азиатских заведениях, а в лучшем случае минус 30%. Вы самые хитрые? Или лишний раз масло разогреть тоже денег стоит?

В общем, если бы не купоны на 50% - было бы не просто обидно, а мучительно больно, за бессмысленно потраченные деньги! Впрочем, и в купонах даже умудрились обмануть! Заявляя «скидку в 50% на всё меню», а по факту только на кухню. Но это уже было «приятное дополнение» вечера…

А сегодня я прочитал отзывы на «ресто74»… И как же чётко прослеживается: кто на самом деле посещал данное заведение, а кто сотрудник, знакомый сотрудников и прочие участники команды «нелепого PR движения».
Друзья, люди, человеки! Кто ещё не был в «Лунтане» - не искушайте судьбу и желудок! Хочеться китайской кухни? Найдите на китайском рынке кафе без названия и попробуйте что-то похожее там. Да, там совсем нет интерьера и пол моют не часто, а соседи за столами уж точно не вызывают аппетит – но за те деньги, которые вы там заплатите вы получите почти аутентичные блюда. Простые, понятные и некоторые очень вкусные!

А тут…уж извините…настоятельно не рекомендую.

P.S. 25 мая 2012 года «Лунтан» открыл серию презентаций нового шеф-повара, специально выписанного из провинции Сычуань и даже имеющего какие-то награды этой провинции. Первая здравая мысль заведения с момента открытия. За исключением горячей закуски (свинина в кляре под сладким соусом) и соуса к утке "по-пекински" - в целом многое понравилось. Разница, по крайней мере, с тем что было - точно чувствуется.

Посмотрим, что вообще из этой затеи получится в дальнейшем.

Доставка китайской еды в коробочках «OSOBO SOBA»

Буквально на днях, да что там – вчера ворвался на рынок Челябинского «китая» новый проект японского ресторана «Итсу» - «ОSOBO SOBA». По этому случаю «Итсу» даже проводят в апреле ряд дегустаций-мастер классов у себя. Но затем это будет полноценная доставка, а «Итсу», наверное, оставит у себя в заведении второе китайское меню.
Сайт ещё на доработке, но он был не нужен – пробовать стали прямо в заведении.

Ну, конечно, после многочисленных «коробочек» ранее я настроен был скептически. Несколько закусок и салатов (что-то маловато) из которых был выбран «Салат с фунчозой» (250гр./150 рублей) – довольно лёгкий и свежий, состоящий из курицы, овощей, собственно фунчозы, и морской капусты(?). Заправка понравилась. С лёгкой нотой кунжутного масла. На горячее самостоятельно составил коробку из «жареного риса с яйцом» (250гр./110 рублей) + говядина (50гр/110 рублей) + тайский соус-паста «Том Ям», прозванный в меню почему-то «карри» (50гр/15 рублей). Итого за 235 рублей получил этакий китайско-тайский «фьюжн» с насыщенным вкусом. Единственное чего мне лично не хватило в коробках – это зелёного лука, перьями которого вполне можно украсить содержимое. Ну, или другой зелени.

Также удалось попробовать «Коробка «Пекин» - рисовая лапша + морской коктейль + овощи + соевый соус (250гр./180 рублей). Очень достойный, почти аутентичный вкус. И «Коробка «Тори» - куриное филе + свежий ананас (не консервированный, что приятно) + жареный рис + овощи + устричный соус. Менее насыщенный вкус, но девочкам точно понравится, ибо сладко и не остро.

Вообще, персоналу стоило бы тщательно зазубрить меню и особенно готовые коробочки – потому как не знают они пока, что острое, а что нет, что кислое, что сладкое, а что «кисло-сладкое»… Матчасть нужно знать «от и до», чтобы больше не отвечать мне на вопрос: «У вас «карри» какое (какая, какой)? Индийское?» - «Ага…»
Но самое главное у «OSOBO SOBA» уже есть то, чего у многих не было и нет – это технология! Владея которой, такие блюда может готовить даже ребёнок. Но, видимо для некоторых доставок она так и останется «тайной»…))) «Chin-Chin», кстати, или «Харумаки» могут сходить поучиться…
А вы, «ОSOBO SOBA» , главное не скатывайтесь по качеству продуктов и не повышайте цены. Насколько это возможно.

Продолжение следует…

Продолжение последовало 23.07.2012.

Я беру все хорошие слова, сказанные выше про «Osobo Soba», назад! Это не просто отвратительно… По убогости им удалось переплюнуть «Чин Чин»!!!
Начиналось всё, впрочем, очень даже неплохо – сам управляющий подтвердил заказ (перезвонив буквально через пару минут после его отправки с сайта, сказав, что мне перезвонит оператор и уточнит стоимость. Было утро – заказ делал на вечер.
А потом началось веселье. За 30 минут до времени доставки заказа позвонила оператор, мол, нет одной позиции – хорошо, я заменил другой. Хотя «cпринг роллы» на «куриные крылья» - так себе замена. Следовательно, заказ мой делать только начали…
Затем, минут за пять до времени «Ч», она позвонила сказать, что заказ готов, но у них пока нет машин. И «как только – так сразу». Ладно, говорю – ждём.
Потом она позвонила сказать, что водитель выезжает! Очень странно, что она не позвонила сказать, что он уже покурил и сходил в туалет…

Короче с опозданием на 40 минут курьер (который ещё минут 10 тупил с домофоном) привёз так называемый «заказ», и в предвкушении хорошего ужина мы расположились у телевизора.
Повторюсь – такой мерзости я не пробовал даже у «Чин Чин» - даже в их худшее время!!! Это просто кошмар! Неподписанные коробки были еле тёплыми, но самое главное – это отвратительный вкус! Вернее его полное отсутствие.

Разваренный, слипающийся рис в «Чайна Таун», и ни малейшего намёка на «томатно-острый» соус! Абсолютно безвкусный салат с фунчозой, который не имеет ничего общего с тем, который я ел в «Итцу» на презентации «Osobo Soba». Куриные крылья сожжены с одной стороны, а с другой просто «варёные». Мясо свиньи (которую мы не едим вообще!) вместо говядины в «Дарк Соя». И апогей этого кулинарного издевательства – «конструктор» из двойной говядины, которая не то чтобы не разжёвывалась – была просто резиновой и разваренная до однородного состояния фунчоза с (!) не размешанной в ней карри-пастой.

Употреблять в пищу всё это было просто невозможно и я, естественно, позвонил с просьбой забрать оное и вернуть мне мои деньги!
Мне предложили компенсацию в виде бутылки шампанского… Вы нормальные люди-то??? Я есть хочу, а не пить!!! Тем более я не пью ваше «подарочное шампанское» по 70 рублей.
В итоге я сам пообещал повару шампанское, если он съест всё, что он для нас приготовил! Далее оператор промямлила что-то типа «ладно, заедут» и положила трубку. Через полтора часа(!) я вновь позвонил сам – мне заявили, что свободных машин нет – ждите. И вот я подождал до сегодняшнего утра…

Ну, что ещё стоит добавить… Я уважаю (или уважал?) управляющего «Итцу» Константина за его опыт, за его проекты, за его энтузиазм. Но, видимо, в погоне за «обороткой» в бизнес приходят случайные люди, которые встают к плитам, садятся на приём заказов и затем доставляют их. И все эти люди убивают напрочь все те усилия и всё качество, которое я когда-то сам видел своими глазами.

Я никому не советую больше пользоваться доставкой «Osobo Soba»!!! Мне пришлось выбросить деньги и остаться буквально голодным. Мой вечер был испорчен. Сгорело немало моих нервных клеток! Не повторяйте моих ошибок! Какие бы скидки и бонусы вам при этом не сулили…

Продолжение не следует!

NB: Ресторанный критик Polkovneg посещает заведения по своему усмотрению, вкусу, за свой счет и во вред своему организму, что гарантирует независимость суждений.
По заказу ресторанного сайта www.resto74.ru.

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции.

Прокомментируйте материал

Комментарии посетителей (20)