История осетинских пирогов (от 18.05.2012)

На праздники или обычные будни, на свадьбы или поминки обязательно пекутся осетинские пироги. Какой ни был бы стол, большой или маленький, это блюдо всегда будет стоять во главе стола. Интересна также и подача этого блюда - на тарелке должно быть ровно три пирога. Это символизирует Троицу Святых - Отец, Сын и Святой Дух. Эту традицию до сих пор уважают и следуют ей.

В зависимости от начинки осетинские пироги имеют каждый свое название. Мясной пирог называется фыдджин, с сыром - уалибах, с картофелем и сыром - картофджин, с жаренной капустой - кабушкаджин, с тыквой - насджин, с фасолью - кадурджин, пирог со свекольным ботвой и сыром - сахараджин,с сыром и зеленью - кадындзджин. Вариантов много, и на каждый случай выпекается пирог с определенной начинкой.

Процесс приготовления очень прост и не требует особых навыков. Традиционно издревле в Осетии только женщина могла печь пироги, так как мужчине было унизительно возиться с тестом. Однако не каждый пирог можно назвать хорошим и удачным, только тонкое тесто и бережно уложенная начинка приобретают такой статус. Неумелую хозяйку выдавало наличие толстого теста и внешняя непривлекательность пирога.

История возникновения осетинского пирога берет свое начало с Древнего Египта. Они были примитивны и просты, в состав входили фрукты и орехи в хлебном тесте. Хотя в этом вопросе многие истории расходятся во мнении, некоторые считают, что именно греки стали первопроходцами в искусстве выпечки пирогов. Римляне любили мясные пироги, кроме того это могло быть мясо как и домашнего скота, так и морских обитателей. Затем рецепты разошлись по все Европе, и в каждой стране к ним добавляли некоторые изюминки, что в дальнейшем становилось их национальным блюдом.

Теперь немного о рецепте приготовления осетинского пирога. Обычно для такой выпечки используют пшеничную муку, но также есть и другие варианты. В России часто применяют кислое тесто или дрожжевое. Начинка может быть разнообразной, все будет зависеть от вкуса и предпочтений повара. Для сладких пирогов делают тесто с повышенным содержанием яиц, масла и сахара, пирог получается толстым и не расползается от начинки, не дает ей вытечь. В несладких пирогах пытаются достичь тонкого и хрустящего теста, обилие начинки. Выпекать следует при постоянной температуре продолжительное время, а после смазать маслом и дать немного постоять, чтобы он остыл.

Прокомментируйте материал